進(jìn)貨查驗從嚴(yán)。嚴(yán)格落實索證索票制度，確保畜禽產(chǎn)品采購使用渠道合法、來源可溯。尤其要加強對豬肉“兩證一報告”的查驗，嚴(yán)禁采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品。禁止采購加工野生動物，禁止在餐飲場所內(nèi)圈養(yǎng)、宰殺活禽。

　　健康檢查從嚴(yán)。嚴(yán)格執(zhí)行隨州市新冠肺炎疫情防控指揮部關(guān)于開展全市居民健康調(diào)查決定，所有從業(yè)人員必須填寫《隨州市居民健康調(diào)查登記表》，如實登記本人及家庭成員健康及交往狀況。嚴(yán)格落實全員測量體溫規(guī)定，并逐人逐次做好詳細(xì)登記，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的，體溫高于37.3度的，不得工作并督促其及時就診，嚴(yán)防新冠肺炎感染人員加工經(jīng)營食品或進(jìn)入食品加工場所。從業(yè)人員必須全員全程配戴口罩上崗，且按規(guī)定及時更換口罩，確保所有在崗人員身體健康措施落實到位。

　　清洗消毒從嚴(yán)。餐用具嚴(yán)格按照《推薦的餐用具清洗消毒方法》的要求清洗消毒后方可使用。對外送餐的保溫箱、物流車廂及物流周轉(zhuǎn)用具應(yīng)做到每日每餐次后清潔消毒，確保餐飲具保潔、場所環(huán)境消毒等措施落實到位。

　　加工制作從嚴(yán)。食品加工制作必須嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》有關(guān)要求，超過100人的餐飲保障單位必須做好食品留樣；按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時以上；每個品種的留樣量不少于125g。

　　人員管控從嚴(yán)。嚴(yán)格落實隨州市新冠肺炎疫情防控指揮部的文件精神，取消一切聚集活動。提倡進(jìn)行無接觸式訂餐送餐服務(wù)活動，真正做到餐飲服務(wù)單位或訂餐送餐平臺點對點、無見面、零接觸、無現(xiàn)金支付結(jié)算服務(wù)，全面有效避免因人員聚集接觸帶來的病毒感染風(fēng)險。

　　配送管理從嚴(yán)。使用專用密閉容器和車輛配送食品，容器內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清潔。配送前，應(yīng)清潔運輸車輛的車廂和配送容器，盛放成品的容器應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格消毒。配送過程中，食品與非食品、不同存在形式的食品應(yīng)使用容器或獨立包裝等分隔，盛放容器和包裝應(yīng)嚴(yán)密，嚴(yán)防食品受到污染。食品的溫度和配送時間應(yīng)符合食品安全要求。使用一次性容器、餐飲具的，應(yīng)選用符合食品安全要求的材料制成的容器、餐飲具，宜采用可降解材料制成的容器、餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

　　垃圾處置從嚴(yán)。餐廚廢棄物存放容器應(yīng)配有蓋子，防止有害生物侵入、不良?xì)馕痘蛭鬯绯?，防止污染食品、水源、地面等。同時，餐廚廢棄物應(yīng)分類放置、不得溢出存放容器，做到日產(chǎn)日清、及時清潔和進(jìn)行必要消毒。建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的處置時間、種類、數(shù)量、收運者等信息。

　　截至2月9日，全市共出動餐飲監(jiān)管執(zhí)法人員2245人次，監(jiān)督檢查餐飲服務(wù)單位5383家次，指導(dǎo)15家定點供餐單位為市、縣兩級政府防疫工作一線指揮人員、醫(yī)療救護(hù)人員和市場監(jiān)管、城管執(zhí)法、公安等人員提供盒飯26000余份，確保了食品安全零事故。

信息來源：中國食品報網(wǎng)